“吃得饱，才能更环保。”好像是个悖论，自从科学家得出白肉比红肉更环保、反季节美食更是暴殄天物的结论后，不知有多少老饕咽着口水貌合神离阳奉阴违暗暗叹气。我们中的大多数对口腹之欲无法抵御，但是没关系，我们告诉你：吃得巧，也能很环保。
选择一：素食V.S人造肉？
统计结果显示，如果舍弃典型的“红色肉类”而转为素食，每个人起码能减少1.5吨的碳排放量。因为红色肉类（主要是牛、羊肉）和乳制品在食品中碳排放量最大。一般情况下，由于饲养牛类以及其他家畜需要耗费大量的能源，红色肉类的碳排放量达到了鸡肉和鱼肉的2.5倍，更甭提这些孽障在生长与加工过程中释放的甲烷与氧化亚氮。在布宜诺斯艾利斯郊外的农业研究所里，科学家特意在奶牛背上装个兜收集它们的“饱嗝气”，就是因为里面充溢着使全球变暖的罪魁祸首——温室气体。
营养学家建议我们试试健康低碳的食谱，就是吃素。以植物为主的膳食不止安全，而且在营养上胜过那些主要从动物制品中获得卡路里的混合膳食。当然，如果你无法直面没有牛排的人生，我们还有一个更有创意的选择——人造肉。一直致力于推动素食主义的动物权益保护组织人道对待动物协会（PETA）最近悬赏百万美金，打造一种可以工业化生产并足以在味道和质感上乱真的人造鸡肉。2008年，在挪威举办的第一届人造肉类研讨会已经提出，目前人造肉类大规模的培育成本约为每吨3400欧元，这已构成对传统农场养殖肉类的有力竞争。
选择二：本土就是好？
地球人都知道，在食物链哲学中，购买本地产品，能降低运输能耗、减少二氧化碳排放量。最新研究则显示，如果每周有一天，我们将饮食中的牛羊肉类产品和奶制品换成相同热量的鸡肉、鱼肉、鸡蛋或蔬菜，减排量就比一周7天购买当地生产的食品还要多。事实上，大多数温室气体排放总量的83%来自于实际生产环节，而被称为“食品里程”的，从生产者到消费者的运输过程中造成的排放份额，只占到区区4%。这无疑是美食家的福音。从今往后当你想到新疆的葡萄、意大利的虾、新西兰的火龙果、智利的三文鱼时，再也不用馋涎欲滴而无计可施了，全球化的食物链不仅让我们可以心安理得地享受不在身边的美食，更替我们构筑了绝妙的理论支柱——比如说，绿色和平组织就提倡大家不妨多吃澳洲袋鼠，促进消化的同时，更可以减少打嗝次数，降低碳排放量。
选择三：虫虫总动员？
许多人看到蛇或蜘蛛就发毛，正如许多人没法接受往嘴里放虫子——事实上，人类食虫有上千年的历史，300多年前的文献中就有墨西哥人钟爱“蚂蚁料理”的记录。现今，吃虫子更有席卷全球的趋势——美国人喜欢蟋蟀意面，法国人着迷蝈蝈拌鱼子酱，标新立异的日本人更推出了虫子菜谱，教你几道蜈蚣寿司。虫子首先很健康，非洲的蚱蜢干蛋白质含量高达60%，大头小身体的田鳖体内铁含量是牛肉的四倍；其次虫子很好吃，蟋蟀有生菜味、黄蜂卵有杏仁味、蚂蚁有核桃味、蟑螂有奶油味、蚕蛹有肥肉香味、蝈蝈有瘦肉鲜味——据纽约的先锋饮食者俱乐部传授心得，只要烹饪得法，食材新鲜（不要被杀虫剂污染），虫菜的美味还是可以完全保障的。最最重要的是，养殖昆虫对环境的冲击很小，它们几乎不需要水，也不排放废气体，比起饲养传统的脊椎动物，虫虫更省空间与食物。
[来源：《新城视》31期]Similar Posts:
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原文标题：乐活营养学
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